2017. március 24., péntek

Medvehagymás buci.




A napokban a Mindmegette.hu oldalon belefutottam Kocsis Bálint mesterszakács medvehagymás buci receptjébe, és rögtön el is határoztam hogy megsütöm. A recepten csakis annyit változtattam, hogy én a dagasztás elején rögtön hozzáadtam az apróra vágott medvehagymát, így a buci színe kissé zöldebb, az íze pedig szerintem intenzívebb, de nagyon finom lett. Mivel itt a hétvége, és a medvehagyma is könnyen beszerezhető, így a hétvégi reggelihez süssük meg mi magunk, és garantált hogy a frissen illatozó bucinak senki nem tudd majd ellenállni. Mi vajjal jól  megkenve ettük, de bevallom csak úgy magában is nagyon finom.

 



Hozzávalók 10 db bucihoz:

50 dkg liszt
1 cs szárított élesztő
2 dl tej
1 dl víz
5 ek olaj
5 dkg medvehagyma
1 tk só





A lisztet keverjük össze a szárított élesztővel, a sóval, majd keverjük hozzá az apróra vágott medvehagymát is.

A tejet keverjük össze a vízzel, langyosítsuk meg, majd keverjük hozzá az olajat is. 

Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket, majd addig dagasszuk, hogy egy sima tésztát kapjunk. (én a kenyérsütőgéppel dagasztottam meg)

Ezután tegyük át egy kelesztőtálba, majd langyos helyen egy óra alatt, kelesszük a duplájára.

A megkelt tésztát borítsuk ki egy szilikonlapra, majd osszuk el 10 egyforma darabra. Ezután formázzunk gombócokat mindegyik tésztából.

Egy nagyobb tepsit (gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól távolabb helyezzük rá a tésztagombócokat. Ezután takarjuk le egy konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kelesszük 30 percig.

A sütőbe helyezzünk egy vízzel félig megtöltött kisebb edényt, majd melegítsük elő e sütőt 200 fokra.

Helyezzük be a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe, majd kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra a bucikat. (én légkeverésnél 160 fokon, 30 percig sütöttem)

A sütőből kivéve helyezzük rácsra a bucikat, majd hűtsük ki egészen.





A frissen kisült medvehagymás bucikat kínálhatjuk reggelire vagy éppen vacsorára. Ízlés szerint vajjal megkenve, szalámival, vagy egy darab kolbásszal........


2017. március 22., szerda

Tejfölös-virslis krumplileves.




Ez a hét nálunk lehet hogy a levesekről szól majd, mivel megint egy egyszerű, ám finom levest főztem ebédre. A zöldséges krumplilevest igencsak szeretjük, most pl. került bele még virsli is. A virsliből azért egy jobb minőségűt válasszunk, de ízlés szerint ki is hagyhatjuk. A zöldségek bő fél óra alatt puhára főttek, majd fokhagymás rántással berántottam, egy nagy adag tejföllel ízesítettem, és már tálalhattam is.




Hozzávalók:

50 dkg krumpli
2-3 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
2 tk ételízesítő
só (ízlés szerint)
2 dl tejföl
2 ek liszt
3 ek olaj
2 tk pirospaprika
4 db virsli
1,5 l víz




A krumplit és a sárgarépát pucoljuk meg és vágjuk fel apró kockákra. A vöröshagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Ezután tegyük bele egy edénybe a feldarabolt zöldségeket, majd öntsük fel a vízzel, adjuk hozzá a babérlevelet, az ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, és addig főzzük még a krumpli és a sárgarépa megpuhul. (én kb. 30 percig főztem)

Közben készítsük el a rántást. 
Hevítsük fel az olajat, majd keverjük hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsuk világos zsemle színűre. 

Ekkor vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a pirospaprikát, adjuk hozzá az összepréselt fokhagymát, majd hagyjuk hűlni.

A tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd adjuk hozzá a kihűlt rántáshoz, és keverjük simára. 

Ezután öntsük hozzá a forrásban lévő leveshez, adjuk hozzá a felkarikázott virslit, ha szükséges ízesítsük még egy kevés sóval, és főzzük még pár percig, majd vegyük le a tűzről, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.


2017. március 20., hétfő

Citromos halleves.




Ma van a halak napja, így mi más készülhetett volna ebédre mint egy halleves. Persze ehhez a naphoz illően egy finom halászlét kellett volna főzni, de sajnos ahhoz nem volt itthon alapanyag. Viszont a hűtőben lapult két alaszkai tőkehalfilé, így abból készítettem egy egyszerű, ám finom citromos hallevest, sok zöldséggel. Mivel laktózmentes tejszínt és vajat használtam a leves elkészítéséhez, így laktózérzékenyek is fogyaszthatják, ha éppen kedvet kapnak hozzá. Tőkehalfilé helyett pedig készülhet pl. lazaccal, vagy éppen afrikai harcsával is.





Hozzávalók:

2 db alaszkai tőkehalfilé
1/2 citrom leve 
1 citrom reszelt héja
1 db vöröshagyma 
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
20 dkg zöldborsó
1 db babérlevél
őrölt bors
2 tk ételízesítő
1 ek kukoricakeményítő
1,5 dl laktózmentes tejföl (Riska 20%-os)
5 dkg laktózmentes vaj (Riska)
1 l víz




A halfilét alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel nagyobb kockákra, és tegyük félre.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, a zöldségeket pucoljuk meg, és vékonyan szeleteljük fel.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, szórjuk meg egy csipet sóval, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt zöldségeket, és pároljuk pár percig, majd szórjuk meg az ételízesítővel, ízlés szerint őrölt borssal, reszeljük hozzá a citromhéjat, facsarjuk hozzá a citromlevet, tegyük bele a babérlevelet, keverjük alaposan össze, és így pároljuk tovább pár percig.

Ezután öntsük fel a vízzel, ízlés szerint sózzuk, és főzzük a zöldségeket félpuhára. Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót, és addig főzzük még a zöldségek megpuhulnak.

A tejfölt keverjük simára a keményítővel, és egy merőkanál levessel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a leveshez.

Ezután tegyük bele a felkockázott halfilét, óvatosan keverjük össze, majd főzzük kb. 5 percig. Ekkor vegyük le a tűzről, fedjük le az edényt, és hagyjuk 10-15 percet állni, mielőtt tálalnánk.

Tálalás előtt merjük a levest tányérba, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint még külön citromlevet is kínálhatunk hozzá, ha valaki savanyúbban szeretné.


2017. március 18., szombat

Sajttal-baconnel töltött csirkemell.




Egyszerű hétvégi menü, melyhez a csirkemellet csak fűszerezni, és megtölteni kell a többi pedig a sütő dolga. A hús sütés közben nem szárad ki, finom szaftos marad, jól átveszi a bacon ízét, a rászórt sajtos szezámmag pedig ropogósra sül a tetején. Ameddig a hús sül, ízlés szerint készíthetünk mellé köretet. Én pl. úgy terveztem hogy mexikói zöldségkeveréket párolok fokhagymás vajon, viszont amikor a zöldségkeveréket kivettem a fagyasztóból, akkor szembesültem vele, hogy az bizony franciasaláta keverék. Így nem volt más választásom (mindenképpen párolt zöldséggel szerettem volna tálalni) mint azt pároltam meg a fokhagymás vajon. 





Hozzávalók:

2 db csirkemellfilé
1 cs szeletelt füstölt sajt
5 dkg reszelt trappista sajt
1 cs szeletelt bacon
1 ek szezámmag
őrölt színes bors
kakukkfű
majoranna
őrölt szerecsendió
2-3 ek olaj




A reszelt sajtot keverjük össze a szezámmaggal, majd tegyük félre.

A csirkemellet éles késsel hosszában vágjuk ketté, de arra figyelve hogy ne vágjuk át teljesen a húst, majd nyissuk szét mint egy könyvet.

Ezután takarjuk le egy folpack fóliával, majd óvatosan klopfoljuk ki. (mindegyik mellfilével így járjunk el)

Ezután mindkét oldalát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a fűszerekkel.

A befűszerezett húsnak az egyik felére helyezzünk rá pár szelet bacont, majd tegyünk rá szeletelt sajtot is. Ezután hajtsuk rá az üresen maradt húsrészt, és hústűvel szúrjuk át, hogy sütés közben ne tudjon majd szétnyílni.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd locsoljuk meg az olajjal. Ezután helyezzük rá a megtöltött csirkemellet, majd szórjuk meg a reszelt sajt és a szezámmag keverékével.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten, 30 perc alatt süssük szép pirosra.

Ameddig a hús sül, készítsünk mellé ízlés szerinti köretet. Én fokhagymás vajon megfuttatott párolt zöldséget készítettem, de jól illik hozzá a krumplipüré, vagy éppen a rizs is.

Tálaláskor helyezzük tányérra a töltött csirkemellet, majd kanalazzuk mellé a köretet, és úgy kínáljuk.


2017. március 16., csütörtök

Egyszerű gombócleves fillérekből.




Bátran mondhatom, hogy ez a legegyszerűbb gombócleves, melyet szinte fillérekből az asztalra tudunk varázsolni. Mindamellett hogy igen egyszerű leves, nagyon finom. Gyerekkoromban az anyu, bizony sokszor készítette, felhasználva hozzá a krumpli, és a tészta főzőlevét is. Olyankor a második fogás általában mákos nudli, vagy éppen lekváros derelye volt. Én nagyon szerettem ezt az egyszerű levest, és kezdő háziasszony koromban többször is főztem, aztán valahogy feledésbe merült. Nemrégiben Alíz a Székely Konyha háziasszonya az egyik adásban hasonló gombóclevest készített, így eszembe juttatta az anyuféle levest. (Alíz levesfőzésről készült videója itt megnézhető) Mivel éppen mákos nudlit (recept itt megtalálható) terveztem be ebédre, így minden adott volt, (volt krumpli főzőlé, tészta főzőlé, és krumplis tészta a gombócokhoz) hogy gombóclevest készítsek mellé.





 Hozzávalók:

1 db vöröshagyma (nagy)
2 ek olaj (v. 1 ek zsír)
2 tk ételízesítő
1 tk pirospaprika
1,5 dl tejföl
2,5 dl krumpli főzőlé
3 dl tészta főzőlé 
levesbetétnek ízlés szerint apró krumpligombóc





A vöröshagymát vágjuk fel nagyon apróra. A krumplis tésztából formázzunk kisebb gombócokat.

Az olajat (v. zsírt) hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután szórjuk meg a pirospaprikával, öntsük fel a krumpli, és a tészta főzőlevével, majd sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és főzzük kb. tíz percig.

A tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd csorgassuk a forrásban lévő leveshez.

Ezután tegyük bele a krumpligombócokat, majd várjuk meg még feljönnek a leves tetejére, és főzzük tovább még pár percig, majd vegyük le a tűzről, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, ízlés szerint szórjuk meg snidlinggel, majd úgy kínáljuk.


2017. március 14., kedd

Hagymaropogós.




Két nagyobb vöröshagymából, némi kukoricalisztből, fűszerekből, és hideg vízből, roppant egyszerűen készíthetjük el a hagymaropogóst. Bevallom, amikor hozzáfogtam, még voltak kétségeim, hogy mi is sül majd ki belőle. Aztán az első kisült darabok kóstolása után, már kétségem sem volt, hogy mi bizony imádni fogjuk ezt az egyszerű ropogtatni valót. A fűszeres hagyma sütés közben édeskésre karamellizálódik, és egy ropogós réteg vonja be, melyhez nagyon jól illik a natúr joghurt, vagy éppen a tejföl.





Hozzávalók:

2 db vöröshagyma (nagy)
20 dkg kukoricaliszt
1/2 mk szódabikarbóna
1/2 mk kurkuma
1/2 mk őrölt csili
1 tk só
2 dl hideg víz
olaj a sütéshez





A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk fel közepes kockákra, majd tegyük langyos, sós vízbe kb. egy fél órára. (nagyobbra vágjuk mint pl. a pörkölt alá valót)

A kukoricalisztet keverjük össze a sóval, a szódabikarbónával, a kurkumával, és az őrölt csilivel, majd apránként keverjük hozzá a hideg vizet, hogy egy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk.

A vöröshagymát alaposan csepegtessük le, majd keverjük hozzá a masszához.

Egy serpenyőbe hevítsünk bőséges mennyiségű olajat, majd evőkanálnyi halmokat tegyünk bele a hagymás-masszából.

Ezután mérsékeljük a hőfokot, majd mindkét oldalát süssük szép pirosra, ropogósra.  (közepes lángon süssük, hogy a hagyma átsüljön)

Amikor a hagymaropogós szép pirosra sült, szedjük ki egy papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja. 

Tálaláskor ízlés szerint natúr joghurttal, esetleg tejföllel kínáljuk. Én joghurttal tálaltam, és nagyon finom volt együtt.


2017. március 11., szombat

Mákos piskótatekercs citromos krémmel.




Nagyon szeretjük a krémes süteményeket, és egyik kedvencem a piskótatekercs, melyet nagyon egyszerű megsütni, és bármilyen krémmel meglehet tölteni. A piskótatésztába most pl. pörkölt mák is került, majd egy finom citromos krémmel töltöttem meg. Az egész sütkérezés nem tart bő fél óránál tovább, majd irány a hűtő, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek. Érdemes akár előző nap elkészíteni, akkor még finomabb is a sütemény, és felszeletelni is könnyebben feltudjuk majd tálalás előtt. (A recept megjelent a novemberi "Küldd el a recepted" Gizi-receptjei rovatban)





 Hozzávalók a mákos piskótatekercshez:

4 db tojás (nagy)
12,5 dkg porcukor
12,5 dkg liszt
2 ek egész mák
2 ek forró víz
1 tk vaníliaaroma


A mákot állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd rögtön öntsük ki egy tányérra, és hűtsük ki teljesen.

Tegyük bele egy keverőtálba a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és kezdjük el robotgéppel  habosra keverni. Addig keverjük, hogy legalább háromszorosára nőjön.

Ekkor állandó keverés mellett, adjuk hozzá a vaníliaaromát, a pörkölt mákot, majd kanalanként a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig.

Ezután a lisztet szitáljuk a tojásos keverékhez, és keverőlapáttal keverjük óvatosan össze. (SÜTŐPOR NEM KELL BELE!!!)

Egy gáztepsit (37x33 cm) béleljünk ki sütőpapírral, majd kanalazzuk rá a masszát, és egyenletesen simítsuk el.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb.15 perc alatt készre. (én légkeverésnél 150 fokon, 15 percig sütöttem) 


A sütőből kivéve borítsuk rá a tésztát egy liszttel vékonyan megszórt sütőpapírra. Ezután óvatosan húzzuk le a forró tésztáról a sütőpapírt, majd takarjuk le egy nyirkos konyharuhával. (a bevizesített konyharuhát alaposan csavarjuk ki, hogy éppen csak nyirkos legyen)

Letakarva hagyjuk a tésztát langyosra hűlni, majd vegyük le a konyharuhát, és a sütőpapír segítségével tekerjük fel. (a tészta nem fogja magába szívni a konyharuhából a nedvességet!!!)




 Citromos krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone
10 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 citrom leve és reszelt héja
2 dl Hulala (v. habtejszín)


A mascarponéhoz adjuk hozzá a puha vajat, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citromlevet, és reszelt citromhéjat, majd keverjük jó habosra.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a citromos krémhez. (ha habtejszínt használunk, akkor habfixáló is kell hozzá!!!)

A teljesen kihűlt tésztát tekerjük ki, majd egyenletesen kenjük rá a krém több mint a felét, majd óvatosan tekerjük vissza.

Ezután a maradék krémmel vonjuk be kívülről is a tésztát, majd ízlés szerint díszítsük citromkarikákkal.




Tálalás előtt hagyjuk a megtöltött piskótát 1-2 órát a hűtőben állni, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek. Ezután ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.